Crème Brûlée, sau cum sa te rasfeti

Retete, Retete Dulci
Monday, 29th February 2016

In caz ca aveati chef de un alt desert à la française, va propun sa cititi mai jos povestea mea despre ultra-cremoasa si vaniloasa Crème Brûlée. E perfecta pentru o seara de simtit bine acasa sau pentru o seara de lasat musafirii masca.  

Zilele trecute incercam sa o conving pe Alina sa se uite la Amelie si ma izbeam de incapatanarea ei. Tot povestind cat de fain e filmul, mi-am adus aminte de faza aia in care Amelie povesteste cum ii place sa sparga cu lingurita stratul de caramel de deasupra unei portii de crème brulee. Practic… INCEPTION!

Mai tarziu am auzit o discutie intre Adina si un alt coleg, in care se dezbatea aprins ce aroma e mai tare: ciocolata sau vanilia. Evident a castigat vanilia. In capul meu. Oricum nu m-a interesat ce auzis cei doi pana la final, ca deja incepusem sa ma gandesc la cremoasa.

Leo tocmai a coborat la nivelul doi in Inception.

Seara mi-am luat o palma verbala de la Monica, care mi-a zis ca sunt prea vanilla. FATALITY!

Mi s-a facut instant o pooofta de crème brûlée, de nu va imaginati. Doar ca imi era pofta de una vaniloasa rau si nu vroiam sa dau banii de ameteala aia scumpa si putina de la Chocolat.

A trebuit sa ma autoflagelez cu o comanda de pastai de vanilie la… pastaidevanilie.ro. Am asteptat doua zile sa vina… doua pastai de vanilie.

Iata-ma deci, trei zile mai tarziu de cand mi-a fost pofta initial, in fata unei retete cu timp recomandat de asteptare 24 de ore. Imhm… Masochist, da!

Inainte sa incep, va zic ce ar trebui sa aveti in bucatarie pentru ca la final sa obtineti o crema perfecta. Nu va speriati, nu e asa tragic, ofer si alternative pentru oameni normali la cap, care nu stau pe site-uri cu instrumente de gatit mai mult decat pe FB. Mai jos lista:

O sita fina pentru strecurat smantana fierbinte. Aici, va descurcati si cu o strecuratoare pentru ceai.

12 forme din folie de aluminiu, mici, rotunde, de unica folosinta sau 6 ramequins de portelan. Daca nu avem niciuna dintre ele, putem sa facem o crème brûlée mare, intr-o forma de tarta. Problema o sa fie cand o taiem, ca nu se portioneaza prea bine. Eventual o lasati 10 minute in plus la cuptor, ca sa se inchege si mai mult.

Un parlitor, sau un arzator de bucatarie, in functie de cum vreti sa ii ziceti, pentru caramelizarea de final. Daca nu avem, iar nu e tragedie. Vedeti notele de la sfarsitul retetei, in care aflati cum puteti sa va descurcati si fara scula asta.

Mai am o rugaminte. Nu va speriati. Reteta este extrem de simpla, chiar daca pare ca am scris o nuvela. V-am dat cat mai mute tips&tricks, ca sa va bucurati cat puteti de desertul asta.

 

Creme Brulee
Write a review
Print
Ingrediente
  1. 475 ml smantana lichida pentru frisca (30% grasime)
  2. 120 grame zahar
  3. 8 galbenusuri
  4. una sau doua pastai de vanilie
  5. 3-5 linguri extra zahar pentru caramelizare
Instructiuni
  1. Avem de-a face cu o reteta bazata pe coacere, asa ca pornim cuptorul si il setam sa se incinga la 130 grade. Adica foc mic, spre foarte mic pentru cuptoarele pe gaz, fara termometru.
  2. Tot acum, la inceput, punem si niste apa la fiert, cam vreo 2 litri, ca sa umplem tava in care vom coace formele umplute.
  3. Pastaia de vanilie e sefa si mare barosanca in reteta mea, asa cum am zis si mai devreme. Prin urmare incepem cu ea si o taiem pe lungime. Mie imi place sa strang foarte bine, cu cutitul din interior semintele alea mici si pretioase, datatoare de aroma, dar urasc cand nenoricita de pastaie se rupe sub presiunea lamei. Ma rog, poate exagereze nitel, ca oricum, dupa ce scoateti semintele, le puneti si pe ele si pastaia in smantana lichida, intr-o craticioara.
  4. Separat si neaparat inaintea pasului urmator (atentie, voi nerabdatorilor, va cunosc! Suntem la fel si stiu cum operati!), amestecam zaharul cu galbenusurile pana la inspumare, vreo doua-trei minute, sa avem macar o topire partiala a cristalelor de zahar.
  5. Punem smantana pe foc mediu si o supraveghem. Ideea e sa o incalzim bine, dar sa nu dea in clocot.
  6. Inaintea fierberii, o luam de pe foc si, cu grija, incepem sa turnam din ea, peste galbenusuri cate putin, amestecand rapid. Evident, cu grija, ca sa nu va opariti.
  7. Gata, mai avem putin! Strecuram compozita prin sita deasa. Asa scapam de bucatile mari de pastaie, semintele prea mari, eventualul caimac, spuma de la galbenus si orice altceva atenteaza la cremozitatea si finetea desertului.
  8. Asezam formele in tava si distribuim uniform compozitia in ele. Folosindu-ne de apa pe care am infierbantat-o la inceput, umplem tava pana cand nivelului apei ajunge la cel putin jumatatea din inaltimea formelor.
  9. Tinem cremele la cuptor vreo 45 de minute. Cand sunt gata, la atingere blanda, vor fi moi si “gelatinoase” in mijloc si bine inchegate pe margini. Odata atins acest punct, le putem scoate.
  10. Aici intervine rabdarea din nou. Trebuie lasate la racit cam 4 ore minim, dar cele mai bune creme pe care le-am mancat au fost cu perioada de racire de 24 de ore in frigider. Depinde cat rezistati. 🙂
  11. Ultimul pas al acestei retete consta in caramelizarea stratului superior al cremei. Aici avem doua metode, in functie de dotarile din bucatarie. Prima, si cea mai pompoasa, este sa distribuim uniform o jumatate de lingurita de zahar peste crema racita. Folosind un parlitor de bucatarie caramelizam zaharul pe suprafata ei.
  12. Cea de-a doua posibilitate este sa preparam intr-o tigatie sau craticioara putin caramel. Topim cele 5 linguri de zahar la foc potrivit, fara sa amestecam. Cand caramelizarea e completa, luam craticioara de pe foc si turnam peste creme nitelus caramel. Cat inca este cald, miscam circular vasul, ca sa il distribuim uniform.
  13. Cam asa ajungem la momentul in care putem sa ne infruptam din aceasta minunatie. Eu unul mai rabd o ora (masochist, v-am zis) si mai bag cremele la rece, ca imi place foarte tare cand stratul superior impumuta un pic de aroma cremei. Voi, insa, sunteti liberi sa atacati cu linguritele micile bijuterii.
Note
  1. Cand turnati smantana fierbinte peste galbenusurile indulcite, puteti lasa craticioara jos, nu e nicio targedie. Pasul aste e nitel complicat, dar e vital. Smantana trebuie sa fie calda ca sa topeasca zaharul si sa inceapa gatirea galbenusului. Problema e ca galbenusul se poate "omeltiza" instant, daca e intampinat de un val de smantana fierbinte. El tre’ sa se creada in patut la caldurica, nu la plaja fara SPF.
  2. Turnam deci cate putin si amestecam. Cu cat am turnat mai mult din smantana nu trebuie sa ne mai facem griji pentru galbenus, ca ajunge la echilibru termic.
  3. Daca nu aveti apa fiarta suficienta ca sa umpleti tava, va recomand sa mai fierbeti o tura. De ce e important? Pentru ca ati muncit atat pana acum ca sa va asigurati de finetea cremei si ar fi pacat (E pacat, maica!) sa nu terminam cum trebuie. Apa actioneaza ca un termostat si asigura pe tot parcursul coacerii uniformitatea temperaturii. Astfel, nu se creaza cantitati mari si bruste de aer in interiorul cremei, deci nici bule neplacute.
  4. Daca faceti caramelul separat in craticioara, va recomand sa nu fiti foarte generosi cu el. Imi aduc aminte un revelion la care mi-a fost teama ca nu e suficient cat pun. Prin urmare cand a venit momentul sa manacam, mai era nitel si scoteam dalta ca sa il spargem.
  5. Ar trebui sa fie un strat subtirel, de maxim 2-3 mm peste crema.
Flagrant Delice http://www.flagrantdelice.ro/

Leave a Reply